• Blätterteiggebäcke
  • DariaBurger
  • 30.06.2020
  • Hauswirtschaft
  • 1
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  • Blätterteiggebäcke im Verkauf

    Herstellung

    1
    Machen Sie sich mit der Herstellung von Blätterteigen vertraut.
    • Informieren Sie sich mit Hilfe Ihres Fachbuches, woraus sich Grundteig und Tourierfett zusammensetzen.
    • Vervollständigen Sie den Lückentext und schauen Sie sich das Herstellungsvideo an.
    Blätterteig - Rezept/Zusammensetzung (in absteigender Reihenfolge)

    Hauptzutaten:
    - Type 405 oder 550
    -
    -
    Teigverbessernde Zutaten:
    - Butter oder
    -
    -


    ca. 1700 g

    => Tourieren zu Blätterteig (zwei einfache und zwei doppelte Touren im Wechsel):

    + Ziehfett

    1000 g

  • Blätterteigarten

    2
    Recherchieren Sie die drei verschiedenen Blätterteigarten in Ihrem Fachbuch:
    • Beschriften Sie die Blätterteigarten nach Art der Herstellungsweise.
    • Beschriften Sie die Grafiken mit den jeweiligen Bestandteilen Grundteig und Ziehfett.
    3
    Erklären Sie in Stichworten, wie Blätterteiggebäcke gelockert werden.
    4
    Notieren Sie sich hier möglichst viele Beispiele für Blätterteiggebäcke aus Ihrem Betrieb: