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  • Gute Fette - schlechte Fette
  • DariaBurger
  • 30.06.2020
  • Hauswirtschaft
  • 1. Ausbildungsjahr
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Name:
Gute Fette - schlechte Fette
19.01.2018

Gute Fette - schlech­te Fette

Die in den Fet­ten ent­hal­te­nen Fett­säu­ren be­stim­men Kon­sis­tenz und er­näh­rungs­phy­sio­lo­gi­sche Wer­tig­keit von Spei­se­fet­ten:







Feste Fette:

Über­wie­gend lang­ket­ti­ge ge­sät­tig­te Fett­säu­ren



Flüs­si­ge Öle:

über­wie­gend lang­ket­ti­ge un­ge­sät­tig­te oder kurz­ket­ti­ge Fett­säu­ren

Ölmühle Krauth, Illingen
https://youtu.be/UHLDau2uCa8

https://youtu.be/UHL­Dau2uCa8

YouTube-​Video: Die Grund­la­gen

der Fette, Ein­stiegs­vi­deo (1/6)  

zum Work­shop "Fette"

Hauswirtschaft
Angaben zu den Urhebern und Lizenzbedingungen der einzelnen Bestandteile dieses Dokuments finden Sie unter
https://www.tutory.de/entdecken/dokument/0fdc10c0
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Gute Fette - schlechte Fette
19.01.2018

Fett­be­gleit­stof­fe: Cho­le­ste­rin, Le­ci­thin und Vit­ami­ne

Cho­le­ste­rin

Auf­ga­be: Be­fra­gen sie Ihre Mit­schü­le­rIn­nen bzw. in­for­mie­ren Sie sich im In­ter­net . Schrei­ben Sie die feh­len­den Fach­be­grif­fe (HDL- bzw LDL-​Cholesterin) in die Fel­der!

Cho­le­ste­rin in ein Fett­mo­le­kül, das wich­tig für den Kör­per ist. Es ist Be­stand­teil von Zell­wän­den und ver­ant­wort­lich , dass z.B. Hor­mo­ne, Vit­amin D und Gal­len­säu­ren ge­bil­det wer­den. Der größ­te Teil des Cho­le­ste­rins wird vom Kör­per selbst ge­bil­det. Man un­ter­schie­det zwei Cho­le­ste­rin­ar­ten: das gute HDL-​Cholesterin und das schlech­te­re LDL-​Cholesterin. Wenn sich zu viel des schlech­te­ren LDL-​Cholesterins im Blut be­fin­det, dann steigt die Ge­fahr der Bil­dung von Ab­la­ge­run­gen in den Blut­ge­fä­ßen und damit von Ar­te­rio­skle­ro­se bzw. Herz­krank­hei­ten.

https://youtu.be/g3kDdg8r6NY

Khan-​Academy:

Atheros­clero­sis

Cir­cu­la­to­ry Sys­tem and Di­sea­se

Le­ci­thin

Le­ci­thin kommt in ver­schie­de­nen Fet­ten vor, die so­wohl pflanz­li­cher Her­kunft sein kön­nen, wie Raps-, Son­nen­blu­men­öl oder So­ja­boh­nen, als auch tie­ri­scher Her­kunft sein kön­nen, bei­spiels­wei­se aus Ei­gelb.

Le­ci­thin ist ein Emul­ga­tor, der die Mi­schung von Fet­ten und Was­ser er­laubt. Es wird meist aus Soja oder Ei­gelb her­ge­stellt, kann je­doch auch aus Saa­ten wie Raps, Erd­nüs­sen, Mais und Son­nen­blu­men­ker­nen ex­tra­hiert wer­den. Le­ci­thin wird z.B. bei der Her­stel­lung von Scho­ko­la­de, Back­wa­ren, Mar­ga­ri­ne und Ma­yon­nä­se ver­wen­det.

Bei der che­mi­schen Raf­fi­na­ti­on wird den Spei­se­ölen das Le­zithin ent­zo­gen.







Vit­ami­ne

Die fett­lös­li­chen Vit­ami­ne A (ß-​Carotin), D und E sind wich­tig für den Men­schen.

Vit­amin A- und D-​Vorkommen: Säu­uge­tier­le­ber, Ei­gelb, But­ter und Milch

Vit­amin E-​Vorkommen: Alle pflanz­li­chen Fette und Öle, ins­be­son­de­re Öle aus Getreide-​

Keim­lin­gen.

ß-​Carotin wird auch als Farb­stoff, z.B. von Mar­ga­ri­ne, ver­wen­det.





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19.01.2018

Qua­li­tät von Fet­ten und Ölen

Trans-​Fettsäuren

1
Re­cher­chie­ren Sie im In­ter­net (wi­ki­pe­dia.de)
  • Worum han­delt es sich bei Trans­fett­säu­ren?
  • Un­ter­schei­den Sie die Trans-​Fettsäuren nach ihrer Her­kunft.
  • Wie ist der Ge­halt die­ser Trans-​Fettsäuren in der Er­näh­rung ein­zu­schät­zen?
2
Er­gän­zen Sie die unten ste­hen­de Ta­bel­le:

kalt­ge­press­te Spei­se­öle

Raf­fi­nier­te Spei­se­öle

Ge­schmack









Aus­se­hen









Ge­halt an Vit­ami­nen u.a. In­halts­stof­fen









Schad­stoff­ge­halt









Ver­derb­lich­keit









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