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Name:
Butter
Handwerkliche Butter: Wie entsteht feinste Sauerrahmbutter? | Unser Land | BR
Die meisten Landwirte liefern ihre Milch an Molkereien. Ein Landwirt aus Garching an der Alz verarbeitet einen Teil seiner Milch in der eigenen Hofmolkerei.
Aufgabe:
- Füllen Sie die Lücken mit Hilfe Ihres Fachbuches!
Zusammensetzung der Butter:
%
%
% , , ,
Vitamine ()
Handelsklassen
und Sorten:
und Sorten:
In Deutschland angebotene Butter unterscheidet man nach den Handelsklassen bzw. Qualitäten
- Deutsche Markenbutter (beste Qualität)
- Deutsche Molkereibutter (geringere Qualität)
und nach den Geschmackssorten
Gesetzliche Bestimmungen
Für die Erzeugnisse, die das Wort "Butter" in der Verkehrsbezeichnung haben, darf bei der
Name:
Aufgabe:
- Nennen Sie verschiedene Buttergebäcke (aus Ihrem Betrieb)!
Butterschmalz
Vorteile der Verwendung von Butter:
typischer Buttergeschmack, ist bei
Kunden beliebt
Nachteile der Verwendung von Butter:
teurer als Margarinen, für Gebäcke
benötigte Eigenschaften schwer einstellbar
Butterrreinfett (-schmalz) und Butterfett
Butterfett
1x
Butterreinfett
1x
Haltbarkeit
1x
Milcheiweiß
1x
Milchzucker
1x
Wasser
1x
- Butter kann zu Butterreinfett verarbeitet werden Dabei werden der Butter das sowie und entzogen. Die Vorteile von Butterreinfett liegen in der längeren und der möglichen höheren Erhitzbarkeit.
- Anstelle von Butter können in der Bäckerei (mind 99,8 % Fett) bzw. (mind. 96 % Fett) verwendet werden. Der Name Butter-Gebäck darf dabei verwendet werden. Dabei gilt laut Leitsätzen für Feine Backwaren: 10 kg Butter entsprechen 8,2 kg Butterreinfett bzw. 8,6 kg Butterfett
