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Atherosclerosis

Circulatory System and Disease

Lecithin

Lecithin kommt in verschiedenen Fetten vor, die sowohl pflanzlicher Herkunft sein können, wie Raps-, Sonnenblumenöl oder Sojabohnen, als auch tierischer Herkunft sein können, beispielsweise aus Eigelb.

Lecithin ist ein Emulgator, der die Mischung von Fetten und Wasser erlaubt. Es wird meist aus Soja oder Eigelb hergestellt, kann jedoch auch aus Saaten wie Raps, Erdnüssen, Mais und Sonnenblumenkernen extrahiert werden. Lecithin wird z.B. bei der Herstellung von Schokolade, Backwaren, Margarine und Mayonnäse verwendet.

Bei der chemischen Raffination wird den Speiseölen das Lezithin entzogen.







Vitamine

Die fettlöslichen Vitamine A (ß-Carotin), D und E sind wichtig für den Menschen.

Vitamin A- und D-Vorkommen: Säuugetierleber, Eigelb, Butter und Milch

Vitamin E-Vorkommen: Alle pflanzlichen Fette und Öle, insbesondere Öle aus Getreide-

Keimlingen.

ß-Carotin wird auch als Farbstoff, z.B. von Margarine, verwendet.