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  • Lebensmittelhygiene
  • anonym
  • 30.06.2020
  • Weiterbildung
  • Wirtschaft
  • 1. Ausbildungsjahr
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Name:
Lebensmittelhygiene
05.06.2018

Check­lis­ten

1
Wa­ren­ein­gang
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2
La­ge­rung
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3
Rei­ni­gung
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4
Be­dien­the­ken
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5
Per­so­nal­hy­gie­ne
Wirtschaft
Angaben zu den Urhebern und Lizenzbedingungen der einzelnen Bestandteile dieses Dokuments finden Sie unter
https://www.tutory.de/entdecken/dokument/39daf7a0
Name:
Lebensmittelhygiene
05.06.2018

Lebensmittelhygiene-​Verordnung

Nach der Lebensmittelhygiene-​Verordnung (LMHV) ist jeder Be­trieb, der Le­bens­mit­tel her­stellt, ver­ar­bei­tet oder in Ver­kehr bringt, ver­pflich­tet, im Pro­zess­ab­lauf die für die Le­bens­mit­tel­si­cher­heit kri­ti­schen Ar­beits­stu­fen zu er­mit­teln, kon­se­quent zu über­wa­chen und zu do­ku­men­tie­ren sowie an­ge­mes­se­ne Si­cher­heits­maß­nah­men fest­zu­le­gen. Die ak­tu­el­le Lebensmittelhygiene-​Verordnung löste die Ver­ord­nung vom 5. Au­gust 1997 Mitte Au­gust 2007 ab.

Le­bens­mit­tel sind ein ide­a­ler Nähr­bo­den für Mi­kro­or­ga­nis­men und kön­nen mit Rück­stän­den und Schad­stof­fen be­las­tet sein, die die Ge­sund­heit ge­fähr­den.



Stren­ge Vor­schrif­ten re­geln daher Pro­duk­ti­on, La­ge­rung, Ver­ar­bei­tung und Zu­be­rei­tung der Nah­rungs­mit­tel zum Schut­ze des Ver­brau­chers. Große Ver­pfle­gungs­ein­rich­tun­gen müs­sen be­son­ders auf Hy­gie­ne im Um­gang mit Le­bens­mit­teln ach­ten.

Nach §§ 3–8 der LMHV sind fol­gen­de Maß­nah­men vor­ge­se­hen:



  1. Ana­ly­se der Ge­fah­ren im Pro­duk­ti­ons­ab­lauf
  2. Iden­ti­fi­zie­rung der kri­ti­schen Kon­troll­punk­te/Ri­si­ken
  3. Fest­le­gung der kri­ti­schen Grenz­wer­te
  4. Fest­schrei­bung und Durch­füh­rung wirk­sa­mer Prüf- und Si­cher­heits­maß­nah­men
  5. Do­ku­men­ta­ti­on der kri­ti­schen Punk­te
  6. Re­gel­mä­ßi­ge Kon­trol­le der ein­ge­lei­te­ten Maß­nah­men
  7. Fort­bil­dung der Mit­ar­bei­ter.





Die meis­ten be­triebs­hy­gie­ni­schen Kon­trol­len wer­den nach dem HACCP-​Konzept durch­ge­führt.

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HACCP Kon­zept

Das HACCP-​Konzept ist heute in­ter­na­ti­o­nal als le­bens­mit­tel­spe­zi­fi­sches Sys­tem zur Prä­ven­ti­on ge­sund­heit­li­cher Ge­fah­ren für den Ver­brau­cher an­er­kannt und ist in allen gän­gi­gen Ma­nage­ment­sys­te­men für Le­bens­mit­tel­si­cher­heit als wich­ti­ger Be­stand­teil im­ple­men­tiert.

(Ha­zard Ana­ly­sis and Cri­ti­cal Con­trol Points)

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Da die Ver­ant­wor­tung für si­che­re Le­bens­mit­tel haupt­säch­lich bei den Un­ter­neh­men selbst liegt, ist der Be­griff der be­trieb­li­chen "Hygiene-​Eigenkontrolle" be­son­ders wich­tig ge­wor­den.



Die­ser be­deu­tet nichts an­de­res, als dass ein Be­trieb alle hy­gie­ne­re­le­van­ten Ma­ni­pu­la­ti­o­nen mit Le­bens­mit­teln und jede damit di­rekt oder in­di­rekt in Zu­sam­men­hang ste­hen­de Tä­tig­keit ei­gen­ver­ant­wort­lich über­wacht.

Wirtschaft
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