Kaffee: Anbaugebiete - Kaffeesorten
Kaffeesorten: arabica und robusta
Ursprünglich stammt der Kaffee aus der Provinz „Kaffa“, dem Hochland Äthiopiens. Lange Zeit war bei den Arabern der Kaffeeanbau Staatsgeheimnis und die Ausfuhr von Pflanzen verboten. Die Seefahrer brachten den Kaffee zunächst schmuggelnd über den südarabischen Hafen (heute Jemen) „Mocha“ nach Europa. Erst 1677 eröffnete das erste deutsche Kaffeehaus in Hamburg.
Tieflandkaffee (Caffea robusta) | Hochlandkaffee (Caffea arabica) | |
|---|---|---|
Höhenlage | unter 600 m | zwischen 600 und 2000 m |
Frucht | wächst und reift schnell | wächst und reift langsam |
Bohne | rundlich, Einkerbung ist eher gerade und tief | längliche Form mit flacher, häufig wellenförmiger Einkerbung |
Aroma | durch Chlorogensäure und Gerbstoffe bitter, muffig | aromareich, mild, feine Säure, höherer Fett- und Zuckergehalt |
Aufguss | flach, es fehlen die Säure und Farbe, wenig ergiebig | füllig, hochfeine Säure, kräftige Farbe |
Koffeingehalt | 2 bis 4,5 Prozent | 1,1 bis 1,7 Prozent |
Preis | niedrig | hoch |
