Vitamine erhalten:



• frische Ware verwenden

• so kurz wie möglich lagern

• kühl lagern

• schonend garen (dämpfen, dünsten, wenig zerkleinern)

• dunkel lagern, z.B. dunkle Flaschen für Öle

• unzerkleinert lagern

• Sauerstoffzufuhr gering halten

• Metallreiben können Vitamin C zerstören (ca. 95 % Verlust beim Meerettichreiben auf Metallreibe)

• Säuren zerstören Vitamin A, stabilisieren allerdings Vitamin C => Zubereitungsarten variieren

• um fettlösliche Vitamine aufnehmen zu können, sollte Gemüse mit Ölen kombiniert werden

Hypervitaminosen (zu viel Vitamin):



• Vitamin A wird z.B. aus Gemüse als Vorstufe (Provitamin) aufgenommen, so dass keine Überdosierung möglich ist. In Lebergerichten ist das "fertige" Vitamin A sehr hoch dosiert => kritisch bei Schwangeren

• Vitamin A war einmal in Bräunungstabletten in kritischer Menge enthalten.