Vit­ami­ne - Merk­lis­te



Vit­ami­ne er­hal­ten:



• fri­sche Ware ver­wen­den
• so kurz wie mög­lich la­gern
• kühl la­gern
• scho­nend garen (dämp­fen, düns­ten, wenig zer­klei­nern)
• dun­kel la­gern, z.B. dunk­le Fla­schen für Öle
• un­zer­klei­nert la­gern
• Sau­er­stoff­zu­fuhr ge­ring hal­ten
• Me­tall­rei­ben kön­nen Vit­amin C zer­stö­ren (ca. 95 % Ver­lust beim Mee­ret­tich­rei­ben auf Me­tall­rei­be)
• Säu­ren zer­stö­ren Vit­amin A, sta­bi­li­sie­ren al­ler­dings Vit­amin C => Zu­be­rei­tungs­ar­ten va­ri­ie­ren
• um fett­lös­li­che Vit­ami­ne auf­neh­men zu kön­nen, soll­te Ge­mü­se mit Ölen kom­bi­niert wer­den

Hy­per­vit­ami­no­sen (zu viel Vit­amin):



• Vit­amin A wird z.B. aus Ge­mü­se als Vor­stu­fe (Pro­vit­amin) auf­ge­nom­men, so dass keine Über­do­sie­rung mög­lich ist. In Le­ber­ge­rich­ten ist das "fer­ti­ge" Vit­amin A sehr hoch do­siert => kri­tisch bei Schwan­ge­ren
• Vit­amin A war ein­mal in Bräu­nungs­ta­blet­ten in kri­ti­scher Menge ent­hal­ten.