Gar­ver­fah­ren Po­chi­e­ren

De­fi­ni­ti­on: ein Garen in Flüs­sig­keit bei einer Tem­pe­ra­tur von 70°C - 95°C.

Di­rek­tes Po­chi­e­ren:

die Le­bens­mit­tel lie­gen di­rekt in der Flüs­sig­keit.

Le­bens­mit­tel lau­gen aus. Nähr­stof­fe gehen in die Flüs­sig­keit über. Ge­eig­net für Form­emp­find­li­che LM.

Ge­eig­net für alle Form emp­find­li­chen Le­bens­mit­tel wie:









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In­di­rek­tes Po­chi­e­ren:

Le­bens­mit­tel sind von einer Form um­ge­ben, so kön­nen Nähr­stof­fe er­hal­ten wer­den, da sie nicht aus­lau­gen.



Bei­spie­le:



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