Konservierungsverfahren - Übersicht

Aufgabe: Lösen Sie das Kreuzworträtsel und notieren Sie sich unten alle gefundenen 10 Konservierungsverfahren.

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1
Das Lebensmittel wird in eine luftdichte Verpackung gegeben und die enthaltene Luft wird entfernt.
2
Dieses Verfahren wendet man z. B. bei Rosinen an. Durch den Wasserentzug werden die Mikroorganismen und Enzyme in ihrer Wirksamkeit gehemmt.
3
Durch Zugabe von z. B. Essig oder Bildung von Säure in den Lebensmitteln (z.B. durch Milchsäurebakterien im Sauerkraut) werden die Mikroben gehemmt.
4
Das Lebensmittel wird nur für kurze Zeit auf Temperaturen zwischen 62° und 75° C erhitzt und schnell wieder abgekühlt.
5
Konservierende Stoffe gelangen auf die Oberfläche des Lebensmittels. Diese töten die Bakterien ab.
6
Dieses Konservierungsverfahren eignet sich besonders für eine längere Lagerung. Die Lagerung der Lebensmittel erfolgt bei -18°C.
7
Fleisch und Fleischwaren werden bei Temperaturen zwischen + 2° C und + 4° C und Gemüse und Obst zwischen + 6° C und + 8° C gelagert.
8
Ähnlich wie beim Zuckern wird der a W - Wert gesenkt, d.h. dass der Gehalt an verfügbarem Wasser verringert wird.
9
Durch diesen Vorgang werden die Mikroben gehemmt, weil ihnen nicht mehr genug Wasser zur Verfügung steht.
10
Lebensmittel, die jahrelang gelagert werden sollen, werden unter Druck auf 120°C erhitzt.

von DariaBurger

Fach

Hauswirtschaft

Klassenstufe

1. Ausbildungsjahr

veröffentlicht

30.06.2020

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