• Konservierungsverfahren - Übersicht
  • DariaBurger
  • 30.06.2020
  • Hauswirtschaft
  • 1. Ausbildungsjahr
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Konservierungsverfahren - Übersicht

Aufgabe: Lösen Sie das Kreuzworträtsel und notieren Sie sich unten alle gefundenen 10 Konservierungsverfahren.

LearningApp:

https://learningapps.org/3105285

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Das braucht jeder Mitarbeiter für sein gelungenes Tun!
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Konservierungsverfahren - Übersicht

  • 1
    Das Lebensmittel wird in eine luftdichte Verpackung gegeben und die enthaltene Luft wird entfernt.
  • 2
    Dieses Verfahren wendet man z. B. bei Rosinen an. Durch den Wasserentzug werden die Mikroorganismen und Enzyme in ihrer Wirksamkeit gehemmt.
  • 3
    Durch Zugabe von z. B. Essig oder Bildung von Säure in den Lebensmitteln (z.B. durch Milchsäurebakterien im Sauerkraut) werden die Mikroben gehemmt.
  • 4
    Das Lebensmittel wird nur für kurze Zeit auf Temperaturen zwischen 62° und 75° C erhitzt und schnell wieder abgekühlt.
  • 5
    Konservierende Stoffe gelangen auf die Oberfläche des Lebensmittels. Diese töten die Bakterien ab.
  • 6
    Dieses Konservierungsverfahren eignet sich besonders für eine längere Lagerung. Die Lagerung der Lebensmittel erfolgt bei -18°C.
  • 7
    Fleisch und Fleischwaren werden bei Temperaturen zwischen + 2° C und + 4° C und Gemüse und Obst zwischen + 6° C und + 8° C gelagert.
  • 8
    Ähnlich wie beim Zuckern wird der a W - Wert gesenkt, d.h. dass der Gehalt an verfügbarem Wasser verringert wird.
  • 9
    Durch diesen Vorgang werden die Mikroben gehemmt, weil ihnen nicht mehr genug Wasser zur Verfügung steht.
  • 10
    Lebensmittel, die jahrelang gelagert werden sollen, werden unter Druck auf 120°C erhitzt.