• Blätterteiggebäcke
  • DariaBurger
  • 30.06.2020
  • Hauswirtschaft
  • 1
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DariaBurger
Blätterteiggebäcke im Verkauf

Herstellung

1
Machen Sie sich mit der Herstellung von Blätterteigen vertraut.
  • Informieren Sie sich mit Hilfe Ihres Fachbuches, woraus sich Grundteig und Tourierfett zusammensetzen.
  • Vervollständigen Sie den Lückentext und schauen Sie sich das Herstellungsvideo an.
Blätterteig - Rezept/Zusammensetzung (in absteigender Reihenfolge)

Hauptzutaten:
- Weizenmehl Type 405 oder 550
- Wasser
- Salz
Teigverbessernde Zutaten:
- Butter oder Backmargarine
- Zucker
- Eigelb


ca. 1700 g

=> Tourieren zu Blätterteig (zwei einfache und zwei doppelte Touren im Wechsel):

+ Ziehfett

1000 g

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Blätterteigarten

2
Recherchieren Sie die drei verschiedenen Blätterteigarten in Ihrem Fachbuch:
  • Beschriften Sie die Blätterteigarten nach Art der Herstellungsweise.
  • Beschriften Sie die Grafiken mit den jeweiligen Bestandteilen Grundteig und Ziehfett.
3
Erklären Sie in Stichworten, wie Blätterteiggebäcke gelockert werden.
4
Notieren Sie sich hier möglichst viele Beispiele für Blätterteiggebäcke aus Ihrem Betrieb: