• Blätterteiggebäcke
  • DariaBurger
  • 30.06.2020
  • Hauswirtschaft
  • 1
Um die Lizenzinformationen zu sehen, klicken Sie bitte den gewünschten Inhalt an.
Blätterteiggebäcke im Verkauf

Herstellung

1
Machen Sie sich mit der Herstellung von Blätterteigen vertraut.
  • Informieren Sie sich mit Hilfe Ihres Fachbuches, woraus sich Grundteig und Tourierfett zusammensetzen.
  • Vervollständigen Sie den Lückentext und schauen Sie sich das Herstellungsvideo an.
Blätterteig - Rezept/Zusammensetzung (in absteigender Reihenfolge)

Hauptzutaten:

- Type 405 oder 550

-

-

Teigverbessernde Zutaten:

- Butter oder

-

-





ca. 1700 g



=> Tourieren zu Blätterteig (zwei einfache und zwei doppelte Touren im Wechsel):

































+ Ziehfett















1000 g

Blätterteigarten

2
Recherchieren Sie die drei verschiedenen Blätterteigarten in Ihrem Fachbuch:
  • Beschriften Sie die Blätterteigarten nach Art der Herstellungsweise.
  • Beschriften Sie die Grafiken mit den jeweiligen Bestandteilen Grundteig und Ziehfett.
3
Erklären Sie in Stichworten, wie Blätterteiggebäcke gelockert werden.
4
Notieren Sie sich hier möglichst viele Beispiele für Blätterteiggebäcke aus Ihrem Betrieb:
x