Die Tische werden gedeckt, wenn noch kein Gast im Speisesaal ist.
Der Gast sitzt bereits bei Tisch. Die Utensilien werden mit einer Serviertasse zum Tisch gebracht.
- Wie viele Gäste werden erwartet?
- Menü auswählen
- Getränke auswählen
- Tische reinigen und stellen
- Tischwäsche herrichten
- Geschirr, Besteck und Gläser polieren
- Tischschmuck vorbereiten
- Nach dem Reinigen und Stellen der Tische wird der Molton aufgelegt.
- Zum Auflegen der Tischdecke wird diese zuerst mittig auf den Tisch gelegt und so weit auseinander gefaltet, dass der Mittelbruch oben liegt und die beiden Webkanten zum Tisch zeigen. Die untere Webkante wird über die hintere Tischkante gelegt und so am Tisch ausgerichtet, dass die drei Seiten gleich weit (ca. 25 cm) über die Tischkante ragen.
- Danach kann der Mittelbruch losgelassen werden, die untere Webkante wird mit Daumen und Zeigefinger festgehalten und die Tischdecke ausgebreitet. Zur Korrektur sollte man nicht mit den Händen über das Tischtuch streifen, sondern nur an den Kanten leicht ziehen.
Mittelbruch mit den kleinen Fingern hochheben und Webkante zwischen Daumen und Zeigefinger nehmen.
Die untere Webkante wird über die hintere Tischkante gelegt und ausgerichtet.
Die Tischdecke wird so gelegt, dass sie an den drei Seiten gleich weit über die Tischkante ragt.
Nun wird das Tischtuch auseinander gezogen.
Werden bei einem großen Tisch mehrere Tischdecken übereinandergelegt, so müssen die Brüche ineinander übergehen. Die Stöße sollten auf der vom Eingang abgewandten Seite liegen.
- Die Deckservietten werden zur Schonung der Tischwäsche darüber gelegt. Der Überhang soll dabei nicht über die Abschlusskante des Tischtuchs reichen.
Tischsets legt man so auf, dass der Rand mit der Tischkante abschließt.
Achtung! Bei Tischsets verwendet man in der Regel keine Tischwäsche.
- Den Mittelpunkt des Gedeckes bildet der Fleisch- oder Platzteller, in manchen Fällen auch die Serviette.
- Das Besteck wird, egal in welcher Größe, in der Reihenfolge Messer, Gabel, Löffel aufgedeckt. Hygiene ist dabei oberstes Gebot!!!
- Das Besteck wird von innen nach außen gedeckt. Gabeln werden versetzt gedeckt.
- Anschließend wird das Dessertbesteck oberhalb des Tellers oder der Serviette aufgelegt.
- Zuletzt wird der Brotteller mit einem Buttermesser auf die linke Seite gestellt.
- Sollte mehr Besteck benötigt werden, wird nachgedeckt.
-- Besteckteile werden IMMER in eine Stoff-serviette eingeschlagen oder auf einem Tablett getragen.
-- immer PARALLEL decken!
- Das größte Glas ist normalerweise immer das Richtglas und wird als erstes aufgestellt. Es steht ca. 1 cm oberhalb der Messerspitze für den Hauptgang.
- Das Wasserglas ist das kleinste Glas und steht VOR den Stilgläsern.
- Likör- oder Aperitifgläser werden nicht eingedeckt.
- Die Anzahl der aufgedeckten Gläser beschränkt sich auf max. 4 Stk. Sind mehr erforderlich, werden diese nachgedeckt.
- Serviette wird links von der Gabel gelegt.
- Servietten werden direkt auf dem Tischtuch oder auf dem Platzteller gelegt.
- Bei sehr festlich gedeckten Tischen sollte man eine Stoffserviette verwenden.
- Bei kompliziert und aufwendig gefalteten Servietten soll aus hygienischen Gründen eine einfach gefaltete Serviette links zur Gabel gelegt werden.
- Als Tischdekor werden Blumen, Blumengestecke und Kerzenständer verwendet. Sie sollen den Gast auf keinen Fall behindern.
- Menagen (Salz-Pfeffer, Zucker, Essig-Öl, Parmesanschalen usw.)
- Auf einer Festtafel werden nur Salz- und Pfefferstreuer gestellt. Alle anderen Menagen und Zahnstocher bringt das Servicepersonal auf Verlangen des Gastes.
- Erst wenn der Tisch fertig gedeckt ist, werden die Stühle exakt vor das Gedeck gestellt.
- Markiere die Fehler rot.
- Zeichne daneben das richtige Gedeck auf.
- … das gelingt mir gut:
- … hier brauche ich noch Übung:
1. Ich kenne den Unterschied zwischen Aufdecken und Eindecken.
2. Ich kann die Begriffe MOLTON und NAPPERON erklären.
3. Ich kann einen Tisch selbständig aufdecken.
4. Ich kann das Aufdecken eines Tisches erklären.
5. Ich erkenne Fehler bei einem gedeckten Tisch.
6. Ich achte auf meine persönliche Hygiene.
