Beschreiben Sie kurz wie man die jeweiligen Situationen in Abbildung 1 hätte verhindern können!
Klasse:
AV-SH-ESA 20, AV-SH-MSA 20
AV-SH-ESA 20, AV-SH-MSA 20
Lehrkraft:
M. Schorbach
M. Schorbach
Unfallgefahren und Unfallverhütung
1
Was ist denn hier überall los und läuft nicht so richtig?!
Vielen Gefahren in Haushalt und am Arbeitsplatz kann man schon im Vorfelde vorbeugen!
Das Arbeiten in einer Küche ist es nicht ganz ungefährlich!
Es herrscht eine laute Geräuschkulisse (die Geräte, die Mitarbeiter …)!
Es ist stressig (jeder beeilt sich und steht unter Druck)!
Jeder muss konzentriert sein!
Viele laufen hin und her!
Verletzungsgefahren (verbrühen, schneiden, stolpern, verätzen…)
1
Zum sicheren Arbeiten gehören Regeln
Nicht Laufen - Springen
Jemand dreht sich um - Zusammenstoß
Man könnte ausrutschen
Nicht schreien - Rufen - erschrecken
Es ist schon laut genug, der Chef oder der Annonceur ( Essens.- Tischausrufer) könnte nicht mehr gehört werden.
Wir arbeiten mit Messern und laufenden Maschinen, dabei muss Konzentration herrschen.
Immer Rechts aneinander vorbei gehen.
Wie im Straßenverkehr, vermindert Zusammenstöße
Nicht mit Messer in der Hand laufen
Zusammenstoß ( Möchte mir Das nicht bildlich vorstellen)
Nichts auf dem Boden stellen
Unhygienisch und Stolpergefahr
Auch im Stress - Ruhe bewahren
Bitte & Danke
Wir sind höflich und es entspannt gestresste Situationen.
Suppen
Klare Suppen | gebundene Suppen | ||
|---|---|---|---|
Klare Suppen (Potage clairs) | Gebundene helle Suppen (Potage liés) | Gebundene braune Suppen (Potage brun liés | Gemüsesuppen (Potage aux légumes) |
- Kraftbrühen (Consommés) | - legierteSuppen/ Samtsuppen (Potage veloués) | - Suppen aus Wild; Wildgeflügel oder Schlachtfleisch; häufig in Form von Eintöpfen | - Alle Suppen bei denen geschnittene Gemüse in Brühe gekocht werden. |
- Doppelte Kaftbrühe Consommé double) | - Rahmsuppen oder Cremesuppen (Potage crémes) | ||
- Pürreesuppen (Potage purées) |
1
Brokkolicremesuppe
Erinnern Sie sich ?!
Zuerst eine Mehlschwitze, dann der Brokkoli (Grundstoff), Pürieren, passieren...
2
Hier die einzelnen Arbeitsschritte einer Rahm.- bzw. Cremesuppe!
Sortieren Sie die einzelnen Arbeitsschritte nach ihrer Reihenfolge!
(1-7)Sortieren Sie die einzelnen Arbeitsschritte nach ihrer Reihenfolge!
- > Abgekühlte Brühe, Grundstoff
in kleinen Mengen zugießen, rühren, aufkochen, langsam weiterkochen und gelegentlich umrühren
* Schwitze bindet ohne Klümpchenbildung ab. Häufiges Rühren verhindert ein Ansetzen der Suppe. - > Anrichten
- > Sahne
Unter die Suppe mischen, nahe an en Kochpunkt bringen; nicht mehr aufkochen!
* Das feine Aroma der Sahne bleibt erhalten. - > Vorgesehener Grundstoff (wenn vorhanden
beifügen und mitkochen, ggf. pürieren
* Suppe erhält ausgeprägten Geschmack. Grundstoff bleibt als Geschmacksträger erhalten. - > Butter, Zwiebeln, Sellerie, Lauch
Butter zerlassen, Gemüse anschwitzen
* Durch Anschwitzen karamellisieren Zuckerstoffe, es entstehen Aroma- und Geschmacksstoffe. - > Nach mindestens 20 Minuten Kochzeit durch in feines Haarsieb der besser ein Tuch passieren.
* Der Mehlgeschmack ist nicht mehr wahrnehmbar. Entfernen ausgewerteter Naturalien und feinster Rückstände. - > Reismehl oder Weizenmehl
einstreuen, mitschwitzen
* Durch Mitschwitzen dextriniert die Stäre , Geschmacksaufwertung
Reis kochen!
Für 3 Teile gegarten Reis benötigt man:
1 Teil rohen Reis und 2 Teile Wasser!
5
Sie benötigen 250g gegarten Reis!
Errechnen Sie die Menge, die Sie an rohen Reis brauchen!
Nudeln
Öffnen Sie den QR-Code!
Erarbeiten Sie die Aufgabe!
Wie du den QR-Code scannen kannst
Öffne die Kamera-App auf deinem iPhone und scanne den Code damit. Für Android suche im Play Store nach QR Code Secuso
. Diese App ist kostenlos und datenschutzfreundlich. Viel Erfolg!
Kartoffeln
2
Frühkartoffeln
6
Öffnen Sie den Qr- Code!
Erarbeiten Sie die Aufgabe!
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Kartoffelkroketten
Krokettenherstellung
Sie erinnern sich an die Zubereitung der Kartoffelkroketten?!
Zubereitung der Mase
3
Frittieren
4
Kroketten
7
Öffnen Sie den Qr- Code!
Erarbeiten Sie die Aufgabe!
Erarbeiten Sie die Aufgabe!
Lizenzhinweis
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