Klasse:
AV-SH-ESA 20, AV-SH-MSA 20

Lehrkraft:
M. Schorbach

Unfallgefahren und Unfallverhütung

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Was ist denn hier überall los und läuft nicht so richtig?!

Vielen Gefahren in Haushalt und am Arbeitsplatz kann man schon im Vorfelde vorbeugen!

Das Arbeiten in einer Küche ist es nicht ganz ungefährlich!

ul liEs herrscht eine laute Geräuschkulisse (die Geräte, die Mitarbeiter …)!/li liEs ist stressig (jeder beeilt sich und steht unter Druck)!/li li Jeder muss konzentriert sein!/li liViele laufen hin und her!/li liVerletzungsgefahren (verbrühen, schneiden, stolpern, verätzen…)/li /ul

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Beschreiben Sie kurz wie man die jeweiligen Situationen in Abbildung 1 hätte verhindern können!

Zum sicheren Arbeiten gehören Regeln

ul li strong uNicht /uLaufen - Springen/strong /li /ul p Jemand dreht sich um - Zusammenstoß/p p Man könnte ausrutschen/p ul li u strongNicht schreien - Rufen - erschrecken/strong /u /li /ul p Es ist schon laut genug, der Chef oder der Annonceur ( Essens.- Tischausrufer) könnte nicht mehr gehört werden. /p p Wir arbeiten mit Messern und laufenden Maschinen, dabei muss Konzentration herrschen./p ul li strong uImmer/u /strong strongRechts aneinander vorbei gehen./strong /li /ul p Wie im Straßenverkehr, vermindert Zusammenstöße/p ul li strong uNicht/u /strong strongmit Messer in der Hand laufen/strong /li /ul p Zusammenstoß ( Möchte mir Das nicht bildlich vorstellen)/p ul li strong uNichts/u auf dem Boden stellen/strong /li /ul p Unhygienisch und Stolpergefahr/p ul li strongAuch im Stress - uRuhe bewahren/u /strong /li li strongBitte & Danke/strong /li /ul p Wir sind höflich und es entspannt gestresste Situationen./p

Suppen

Klare Suppen		gebundene Suppen
Klare Suppen (Potage clairs)	Gebundene helle Suppen (Potage liés)	Gebundene braune Suppen (Potage brun liés	Gemüsesuppen (Potage aux légumes)
- Kraftbrühen (Consommés)	- legierteSuppen/ Samtsuppen (Potage veloués)	- Suppen aus Wild; Wildgeflügel oder Schlachtfleisch; häufig in Form von Eintöpfen	- Alle Suppen bei denen geschnittene Gemüse in Brühe gekocht werden.
- Doppelte Kaftbrühe Consommé double)	- Rahmsuppen oder Cremesuppen (Potage crémes)
	- Pürreesuppen (Potage purées)

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Brokkolicremesuppe

pErinnern Sie sich ?!/p pZuerst eine Mehlschwitze, dann der Brokkoli (Grundstoff), Pürieren, passieren.../p

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Hier die einzelnen Arbeitsschritte einer Rahm.- bzw. Cremesuppe!
Sortieren Sie die einzelnen Arbeitsschritte nach ihrer Reihenfolge!

(1-7)

> Abgekühlte Brühe, Grundstoff
in kleinen Mengen zugießen, rühren, aufkochen, langsam weiterkochen und gelegentlich umrühren
* Schwitze bindet ohne Klümpchenbildung ab. Häufiges Rühren verhindert ein Ansetzen der Suppe.
> Anrichten
> Sahne
Unter die Suppe mischen, nahe an en Kochpunkt bringen; nicht mehr aufkochen!
* Das feine Aroma der Sahne bleibt erhalten.
> Vorgesehener Grundstoff (wenn vorhanden
beifügen und mitkochen, ggf. pürieren
* Suppe erhält ausgeprägten Geschmack. Grundstoff bleibt als Geschmacksträger erhalten.
> Butter, Zwiebeln, Sellerie, Lauch
Butter zerlassen, Gemüse anschwitzen
* Durch Anschwitzen karamellisieren Zuckerstoffe, es entstehen Aroma- und Geschmacksstoffe.
> Nach mindestens 20 Minuten Kochzeit durch in feines Haarsieb der besser ein Tuch passieren.
* Der Mehlgeschmack ist nicht mehr wahrnehmbar. Entfernen ausgewerteter Naturalien und feinster Rückstände.
> Reismehl oder Weizenmehl
einstreuen, mitschwitzen
* Durch Mitschwitzen dextriniert die Stäre , Geschmacksaufwertung

Reissorten

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Füllen Sie die Lücken aus!
Ergänzen Sie somit die Sätze!

Reissorten – Eine aussergewöhnliche Vielfalt

Insgesamt gibt es weltweit mehr als 120.000 verschiedene Reissorten. Sie werden grob in Reis und Reis unterteilt – alles, was dazwischen liegt, wird als Reis bezeichnet.

Langkornreis

Als Langkornreis (Oryza sativa ssp. Indica) gelten Reissorten, deren Körner 6 bis 8 Millimeter lang sind und eine längliche Form aufweisen. Sie bleiben gekocht locker und körnig.

Rundkorn- und Mittelkornreis

Zum Rundkornreis (Oryza sativa ssp. Japonica) werden Reissorten gezählt, deren Körner kürzer als 5 Millimeter sind und eine rundliche bis ovale Form haben.

Mittelkornreis (Oryza sativa ssp. Javanica) ist ähnlich geformt,

darf aber 5,2 bis 6 Millimeter lang sein.

Welche Reis gehört zu welcher Sorte?

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Langkornreis oder Rundkornreis?

Langkornreis

Rundkornreis

Basmatireis

Risottoreis

Milchreis

Jasminreis

Paellareis

p strongReis kochen!/strong /p pFür 3 Teile gegarten Reis benötigt man:/p p1 Teil rohen Reis und 2 Teile Wasser!/p

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Sie benötigen 250g gegarten Reis!

Errechnen Sie die Menge, die Sie an rohen Reis brauchen!

Nudeln

pÖffnen Sie den QR-Code!/p pErarbeiten Sie die Aufgabe!/p

Wie du den QR-Code scannen kannst

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Kartoffeln

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Frühkartoffeln

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Öffnen Sie den Qr- Code!
Erarbeiten Sie die Aufgabe!

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Kartoffelkroketten

Krokettenherstellung

pSie erinnern sich an die Zubereitung der Kartoffelkroketten?!/p

Zubereitung der Mase

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Frittieren

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Kroketten

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