• Kaffee
  • DariaBurger
  • 28.09.2021
  • Hauswirtschaft
  • 1. Ausbildungsjahr
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Kaffee

Begriffsbestimmung:

Unter Kaffee, Kaffeebohnen oder Bohnenkaffee versteht man die Samen des Kaffeebaumes. Die Bohnen können roh, geröstet, ganz oder zerkleinert in den Handel kommen

Kaffeeanbaugebiete der Welt: gelblich (a) sind Länder überwiegender, hellgrün (m) teilweiser Produktion von Arabica, dunkelgrün jene überwiegender Produktion von Robusta

Ursprünglich stammt der Kaffee aus der Provinz „Kaffa“, dem Hochland Äthiopiens. Lange Zeit war bei den Arabern der Kaffeeanbau Staatsgeheimnis und die Ausfuhr von Pflanzen verboten. Die Seefahrer brachten den Kaffee zunächst schmuggelnd über den südarabischen Hafen (heute Jemen)  „Mocha“ nach Europa. Erst 1677 eröffnete das erste deutsche Kaffeehaus in Hamburg.

Aufgabe:
Ordnen Sie die größten Kaffeeproduzenten den jährlichen Produktionsmengen zu (Infos bei Wikipedia, siehe QR-Code)
  • 3.019.051 t/Jahr:
  • 1.460.800 t/Jahr:
  • 745.084 t/Jahr:
  • 639.305 t/Jahr:
  • 469.091 t/Jahr:

Kaffeesorten und -qualität

Tieflandkaffee (Caffea robusta)

Hochlandkaffee (Caffea arabica)

Höhenlage

unter 600 m

zwischen 600 und 2000 m

Frucht

wächst und reift schnell

wächst und reift langsam

Bohne

rundlich, Einkerbung ist eher gerade und tief

längliche Form mit flacher, häufig wellenförmiger Einkerbung

Aroma

durch Chlorogensäure und Gerbstoffe bitter, muffig, adstringierend

aromareich, mild, feine Säure,

höherer Fett- und Zuckergehalt

Aufguss

flach, es fehlen die Säure und Farbe, wenig ergiebig

füllig, hochfeine Säure, kräftige Farbe

Koffeingehalt

höher

niedriger

Preis

niedrig

hoch

Je nach Anbau, Ernte und Aufarbeitung gibt es verschiedene,

oft schlechte Qualitäten von Rohbohnen:

Je nach Erntemethode können auch unreife oder überreife Kaffeekirschen in die Verarbeitung gelangen, die dann die Qualität vermindern können:

  • unreife Kaffeekirschen enthalten Säuren und geringen Kaffeegeschmack
  • überreife Kaffeekirschen können bereits verfault, verschimmelt oder mit Insekten versetzt sein.

Die beste Qualität liefert die Handpflückung, bei der nur optimal gereifte Kaffeekirschen verarbeitet werden. Nach der Abstreifmethode oder der maschinellen Ernte sollten die Kaffeekirschen nachbearbeitet, von Unerwünschtem getrennt werden.

Schlechte Qualität der rohen Kaffeebohnen
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