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Name:
Butter
Was ist der Unterschied zwischen Butter und Margarine? | DieMaus | WDR (9:17 min)
Butter und Margarine sehen auf dem ersten Blick gleich aus, es gibt aber einen großen Unterschied: Kommt die Butter aus dem ...
Aufgabe:
- Schauen Sie den Maus-Film. Füllen Sie dann die Lücken mit Hilfe Ihres Fachbuches!
Zusammensetzung der Butter:
%
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Vitamine ()
Handelsklassen
und Sorten:
und Sorten:
In Deutschland angebotene Butter unterscheidet man nach den Handelsklassen bzw. Qualitäten
Deutsche Markenbutter (beste Qualität)
Deutsche Molkereibutter (geringere Qualität)
und nach den Geschmackssorten
Gesetzliche Bestimmungen
Für die Erzeugnisse, die das Wort "Butter" in der Verkehrsbezeichnung haben, darf bei der
Name:
Aufgabe:
- Nennen Sie verschiedene Buttergebäcke (aus Ihrem Betrieb)!
Butterschmalz
Vorteile der Verwendung von Butter:
typischer Buttergeschmack, ist bei Kund/innen beliebt
Nachteile der Verwendung von Butter:
-> teurer als Margarinen, für Gebäcke
-> benötigte Eigenschaften schwer einstellbar
Butterrreinfett (-schmalz) und Butterfett
Butterfett
1x
Butterreinfett
1x
Haltbarkeit
1x
Milcheiweiß
1x
Milchzucker
1x
Wasser
1x
- Butter kann zu Butterreinfett verarbeitet werden Dabei werden der Butter das sowie und entzogen. Die Vorteile von Butterreinfett liegen in der längeren und der möglichen höheren Erhitzbarkeit.
- Anstelle von Butter können in der Bäckerei (mind 99,8 % Fett) bzw. (mind. 96 % Fett) verwendet werden. Der Name Butter-Gebäck darf dabei verwendet werden. Dabei gilt laut Leitsätzen für Feine Backwaren: 10 kg Butter entsprechen 8,2 kg Butterreinfett bzw. 8,6 kg Butterfett
