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Als Zusatzaufgabe bzw. Ersatzleistungsnachweis anstelle Projekttagsleistungsnachweis
Name:
Aufgabe Referat: Feine Backwaren aus Teigen - Plunderteiggebäcke
1
Recherchieren Sie im Fachbuch die Herstellung von Plunderteiggebäcken
- Zutaten
- verschiedene Teigarten nach den Leitsätzen
- Herstellung des Teiges (Tourieren)
- wie die physikalische Lockerung funktioniert
- die besondere Zusammensetzung der Glasur
- die Unterschiede zwischen Croissants und den anderen Plunderteiggebäcken.
Plunderteig im Anschnitt
2
Erarbeiten Sie schriftlich eine Vorlage zu einem Referat zu diesem Thema, in dem Ihre Rechercheergebnisse anschaulich dargestellt werden.
- durch eigene Fotos von Plundergebäcken aus Ihrem Betrieb
- durch Beschreibung von ausgewählten süßen/salzigen Plundergebäcken
- durch stichwortartige Zusammenstellung der obigen Inhalte, evtl mit Skizze(n)
- Durch die Erstellung eines Fließdiagrammes der Herstellung von z.B. Croissants
3
Wie viel Energie nimmt man beim Verzehr von einem Croissant zu sich? Berechnen Sie den Nährwert eines Croissants.
4
Tragen Sie Ihr Referat am __________________ Ihren Mitschülerinnen in möglichst freier Rede vor.
- Tipp: Karten mit Stichworten vorbereiten, dazu eine Präsentation mit Folien oder Video,...
croissant, gipfeli, bäckerei
