• Kakao
  • anonym
  • 13.01.2021
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Kakao-Früchte
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Sortiere die Prozessschritte nach ihrer Reihenfolge!
(1-12)
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  • Die Kakaobohnen werden getrocknet.
  • Die Kakaofrucht wird geerntet.
  • Die Kakaobohnen werden geröstet.
  • Die Kakaobohnen werden gereinigt.
  • Die Kakaobohnen werden gebrochen und es entsteht Kakaobruch.
  • Die Kakaobohnen werden fermentiert.
  • Der Kakaobruch wird gemahlen und gewalzt und es entsteht Kakaomasse.
  • Die Kakaomasse wird gepresst und es entstehen Kakaopresskuchen.
  • Die Kakaopresskuchen werden gebrochen.
  • Die Kakaobutter tritt aus.
  • Die Kakaopresskuchen werden vermahlen.
  • Die Kakaopresskuchen werden gekühlt und es entsteht Kakaopulver.
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Trage die Prozesschritte bei den passenden Erklärungen ein.
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  • Fremdkörper wie Sand und Metalle werden entfernt
  • Feuchtigkeitsgehalt sinkt auf maximal 7 %
  • Bohnen werden lagerfähig
  • bitter-herber Geschmack wird abgeschwächt
  • braune Farbe entwickelt sich
  • Vorstufen von Aromastoffen bilden sich
  • Kakaosamenkeime sterben ab
  • Kakaoaroma und kakaobraune Farbe entwickeln sich
  • Feuchtigkeitgehalt sinkt weiter ab
  • das Fett der Nibs schmilzt und es entsteht eine glatte, zähflüssige, schwarze Kakaomasse
  • ein Rotor schleudert die kakaobohnen an außen angebrachte Platten, dadurch platzt die Schale auf und die Kakaonibs kommen zum Vorschein
79 ✕ 50mm
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