Schaue dir das Video zum ersten Mal an. Schaue dir das Video erneut an und fülle die Lücken im Fließschema
1
1010
Bildunterschrift/Quelle
Kakao-Früchte
2
Sortiere die Prozessschritte nach ihrer Reihenfolge!
(1-12)66
- Die Kakaobohnen werden getrocknet.
- Die Kakaofrucht wird geerntet.
- Die Kakaobohnen werden geröstet.
- Die Kakaobohnen werden gereinigt.
- Die Kakaobohnen werden gebrochen und es entsteht Kakaobruch.
- Die Kakaobohnen werden fermentiert.
- Der Kakaobruch wird gemahlen und gewalzt und es entsteht Kakaomasse.
- Die Kakaomasse wird gepresst und es entstehen Kakaopresskuchen.
- Die Kakaopresskuchen werden gebrochen.
- Die Kakaobutter tritt aus.
- Die Kakaopresskuchen werden vermahlen.
- Die Kakaopresskuchen werden gekühlt und es entsteht Kakaopulver.
3
Trage die Prozesschritte bei den passenden Erklärungen ein.
66
Fremdkörper wie Sand und Metalle werden entfernt
Feuchtigkeitsgehalt sinkt auf maximal 7 %
Bohnen werden lagerfähig
bitter-herber Geschmack wird abgeschwächt
braune Farbe entwickelt sich
Vorstufen von Aromastoffen bilden sich
Kakaosamenkeime sterben ab
Kakaoaroma und kakaobraune Farbe entwickeln sich
Feuchtigkeitgehalt sinkt weiter ab
das Fett der Nibs schmilzt und es entsteht eine glatte, zähflüssige, schwarze Kakaomasse
ein Rotor schleudert die kakaobohnen an außen angebrachte Platten, dadurch platzt die Schale auf und die Kakaonibs kommen zum Vorschein
Bildunterschrift/Quelle
Lizenzhinweis
Alle Bestandteile dieses Materials sind frei oder unlizenziert. Klicken Sie auf einen Baustein, um die Lizenz zu sehen.
