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Name:
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Bildunterschrift/Quelle
Kakao-Früchte
Name:
2
Sortiere die Prozessschritte nach ihrer Reihenfolge!
(1-12)6 / 6
- Die Kakaobohnen werden getrocknet.
- Die Kakaofrucht wird geerntet.
- Die Kakaobohnen werden geröstet.
- Die Kakaobohnen werden gereinigt.
- Die Kakaobohnen werden gebrochen und es entsteht Kakaobruch.
- Die Kakaobohnen werden fermentiert.
- Der Kakaobruch wird gemahlen und gewalzt und es entsteht Kakaomasse.
- Die Kakaomasse wird gepresst und es entstehen Kakaopresskuchen.
- Die Kakaopresskuchen werden gebrochen.
- Die Kakaobutter tritt aus.
- Die Kakaopresskuchen werden vermahlen.
- Die Kakaopresskuchen werden gekühlt und es entsteht Kakaopulver.
3
Trage die Prozesschritte bei den passenden Erklärungen ein.
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- Fremdkörper wie Sand und Metalle werden entfernt
- Feuchtigkeitsgehalt sinkt auf maximal 7 %
- Bohnen werden lagerfähig
- bitter-herber Geschmack wird abgeschwächt
- braune Farbe entwickelt sich
- Vorstufen von Aromastoffen bilden sich
- Kakaosamenkeime sterben ab
- Kakaoaroma und kakaobraune Farbe entwickeln sich
- Feuchtigkeitgehalt sinkt weiter ab
- das Fett der Nibs schmilzt und es entsteht eine glatte, zähflüssige, schwarze Kakaomasse
- ein Rotor schleudert die kakaobohnen an außen angebrachte Platten, dadurch platzt die Schale auf und die Kakaonibs kommen zum Vorschein
Name:
79 ✕ 50mm
Bildunterschrift/Quelle
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