• Kakao
  • anonym
  • 13.01.2021
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    Bildunterschrift/Quelle
    Kakao-Früchte
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    Sortiere die Prozessschritte nach ihrer Reihenfolge!
    (1-12)
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    • Die Kakaobohnen werden getrocknet.
    • Die Kakaofrucht wird geerntet.
    • Die Kakaobohnen werden geröstet.
    • Die Kakaobohnen werden gereinigt.
    • Die Kakaobohnen werden gebrochen und es entsteht Kakaobruch.
    • Die Kakaobohnen werden fermentiert.
    • Der Kakaobruch wird gemahlen und gewalzt und es entsteht Kakaomasse.
    • Die Kakaomasse wird gepresst und es entstehen Kakaopresskuchen.
    • Die Kakaopresskuchen werden gebrochen.
    • Die Kakaobutter tritt aus.
    • Die Kakaopresskuchen werden vermahlen.
    • Die Kakaopresskuchen werden gekühlt und es entsteht Kakaopulver.
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    Trage die Prozesschritte bei den passenden Erklärungen ein.
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    • Fremdkörper wie Sand und Metalle werden entfernt
    • Feuchtigkeitsgehalt sinkt auf maximal 7 %
    • Bohnen werden lagerfähig
    • bitter-herber Geschmack wird abgeschwächt
    • braune Farbe entwickelt sich
    • Vorstufen von Aromastoffen bilden sich
    • Kakaosamenkeime sterben ab
    • Kakaoaroma und kakaobraune Farbe entwickeln sich
    • Feuchtigkeitgehalt sinkt weiter ab
    • das Fett der Nibs schmilzt und es entsteht eine glatte, zähflüssige, schwarze Kakaomasse
    • ein Rotor schleudert die kakaobohnen an außen angebrachte Platten, dadurch platzt die Schale auf und die Kakaonibs kommen zum Vorschein
  • Bildunterschrift/Quelle
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