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  • Kohlenhydrate
  • ElisabethAnacker
  • 06.12.2022
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Name:
Kohlenhydrate
06.12.2022
Koh­len­hy­dra­te

Koh­len­hy­dra­te sind vor­wie­gend in pflanz­li­chen Nah­rungs­mit­teln ent­hal­ten und be­stehen aus den che­mi­schen Ele­men­ten Koh­len­stoff (C), Sau­er­stoff (O) und Was­ser­stoff (H). Koh­len­hy­dra­te sind wich­ti­ge En­er­gie­lie­fe­ran­ten für den mensch­li­chen Kör­per, des­halb soll­ten bei einer voll­wer­ti­gen Misch­kost Ca. 55%, also mehr als die Hälf­te, un­se­res täg­li­chen Nähr­stoff­be­darfs in Form von Koh­len­hy­dra­ten ge­deckt wer­den. Ein Gramm Koh­len­hy­ra­te lie­fern dabei (wie auch Ei­wei­ße) Ca. 4 Ki­lo­ka­lo­rien.

Bei den Koh­len­hy­dra­ten gibt es drei Arten:

  • Ein­fach­zu­cker
  • Zwei­fach­zu­cker
  • Viel­fach­zu­cker



Ein­fach­zu­cker sind die kleins­ten Bau­stei­ne der Koh­len­hy­dra­te und wer­den auch Mo­no­sac­cha­ri­de ge­nannt. Zu ihnen ge­hö­ren:

  • Glu­ko­se = Trau­ben­zu­cker
  • Frucht­zu­cker = Fru­cro­se
  • Ga­lak­to­se = Schleim­zu­cker

Ein­fach­zu­cker lie­fern schnell En­er­gie, da sie vom Ver­udau­ungs­sys­tem nicht zer­legt wer­den müs­sen, bevor die Darm­schleim­haut sie re­sor­bie­ren kann. Sogar die Mund­schleim­haut kann die Zu­cker­mo­le­küh­le auf­neh­men. Somit steht die En­er­gie nach Nah­rungs­auf­nah­me schnell zur Ver­fü­gung.



Zwei­fach­zu­cker wer­den auch Di­sac­cha­ri­de ge­nannt. Sie sind die Ver­bin­dung zwei­er Ein­fach­zu­cker. Zu ihnen ge­hö­ren:

  • Mal­to­se = Malz­zu­cker
  • Sac­cha­ro­se = Rohr- und Rü­ben­zu­cker
  • Lak­to­se = Milch­zu­cker

Zwei­fach­zu­cker müs­sen im Darm erst mit­hil­fe von Ver­dau­ungs­enzy­men auf­ge­spal­tet wer­den, bevor sie re­sor­biert wer­den kön­nen. Für die Spal­tung des Milch­zu­ckers Lak­to­se wird das Enzym Lak­ta­se be­nö­tigt, das in der Bauch­spei­chel­drü­se ge­bil­det wird, und nach Nah­rungs­auf­nah­me an den Dünn­darm ab­ge­ge­ben wird. Die­ses spal­tet die Lak­to­se auf zu Glu­ko­se und Ga­lak­to­se.



Viel­fach­zu­cker, auch Po­ly­sac­cha­ri­de ge­nannt, sind Ver­bin­dun­gen vie­ler Ein­fach­zu­cker. Bei­spie­le hier­für sind:

  • Stär­ke
  • Gly­ko­gen
  • Cel­lu­lo­se
  • Pek­ti­ne
  • Dex­tri­ne

Cel­lu­lo­se und Pek­ti­ne lie­fern dem Kör­per keine En­er­gie. Sie sind un­ver­dau­lich und wer­den auch als Bal­last­stof­fe be­zeich­net. Da Viel­fach­zu­cker zu­nächst (genau wie Zwei­fach­zu­cker, nur auf­wän­di­ger) schritt­wei­se auf­ge­spal­tet wer­den müs­sen, lie­fern sie nicht so­fort En­er­gie.

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Ord­nen Sie fol­gen­de Le­bens­mit­tel kor­rekt zu:
Apfel, Mais­stär­ke, Kar­tof­fel, Käse, Rind­fleisch, Hül­sen­früch­te, Brot, Nüsse, Bier, Voll­milch, Reis, Nüsse, Haus­halts­zu­cker, Obst, Honig, Bier, Ge­mü­se, Voll­korn­ge­trei­de, Quit­ten

Glu­ko­se

Fruc­to­se

Mal­to­se

Sac­cha­ro­se

Lak­to­se

Stär­ke

Gly­ko­gen

Cel­lu­lo­se

Pek­ti­ne

Le­bens­mit­tel mit Koh­len­hy­dra­ten
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Wie­der­ho­lung: Wel­che Krank­hei­ten bzw. Be­schwer­den tre­ten bei einer bal­last­stoff­rei­chen Er­näh­rung sel­te­ner auf?
An­teil der Koh­len­hy­dra­te

55% der Nähr­stoff­zu­fuhr und zu­sätz­lich 30 g Bal­last­stof­fe

3
Fül­len Sie die Lü­cken zur Funk­ti­on der Koh­len­hy­dra­te.
Bauch­spei­chel­drü­se - Fett - Glu­ko­se - Gly­ko­gen - Leber - Mus­keln - Über­ge­wicht

Koh­len­hy­dra­te sind wich­ti­ge Bau­stof­fe un­se­rer Er­näh­rung. Ihr An­teil soll der täg­li­chen Nähr­stoff­zu­fuhr be­tra­gen. Was zu viel auf­ge­nom­men wird, wird in der und den als ge­spei­chert. Sind die Gly­ko­gen­spei­cher voll, so wer­den über­schüs­si­ge Koh­len­hy­dra­te in der Leber zu um­ge­wan­delt und im Fett­ge­we­be ge­spei­chert. Somit kann eine dau­er­haft er­höh­te Koh­len­hy­drat­zu­fuhr zu füh­ren.

Die Zel­len des Kör­pers sind auf eine kon­ti­nu­ier­li­che Ver­sor­gung mit an­ge­wie­sen. Dafür wird der Blut­zu­cker­spie­gel mög­lichst kon­stant ge­hal­ten. Dafür sind zwei Hor­mo­ne der (In­su­lin und Glu­ka­gon) ver­ant­wort­lich. Sinkt der Blut­zu­cker­spie­gel ab, so sorgt das Hor­mon Glu­ka­gon dafür, dass aus Mus­keln und Leber wie­der zu um­ge­wan­delt wird.

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Über­le­gen Sie nun: Wel­che Art von Koh­len­hy­dra­ten soll­ten ver­mehrt ver­zehrt wer­den? Be­grün­den Sie das.
5
Wahr­heit oder Irr­tum?
Be­wer­ten Sie fol­gen­de Schlag­zei­len, in dem Sie fach­lich Stel­lung be­zie­hen.
  • Dunk­le Scho­ko­la­de, DER Dick­ma­cher!
  • Bal­last­stof­fe, Obst und Ge­mü­se hei­len Krebs!
  • Brainfood-​Kohlenhydrate für mehr Hirn­leis­tung
  • Schlank und fit durch Ver­zicht von Koh­len­hy­dra­ten!
  • Keine Koh­len­hy­dra­te nach 18 Uhr!
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