Kohlenhydrate

Koh­len­hy­dra­te



Koh­len­hy­dra­te sind neben Fet­ten und Ei­wei­ßen einer der wich­tigs­ten Nähr­stof­fe in un­se­rer Er­näh­rung. Sie sind die wich­tigs­te En­er­gie­quel­le für un­se­ren Kör­per und spie­len be­son­ders für das Ge­hirn und die Mus­keln eine große Rolle. Che­misch be­stehen Koh­len­hy­dra­te aus Koh­len­stoff, Was­ser­stoff und Sau­er­stoff. Im Kör­per wer­den sie in Glu­ko­se, also Trau­ben­zu­cker, um­ge­wan­delt. Diese ge­langt über das Blut in die Zel­len und wird dort zur En­er­gie­ge­win­nung ge­nutzt. Ohne Koh­len­hy­dra­te wäre der Mensch nur ein­ge­schränkt leis­tungs- und kon­zen­tra­ti­ons­fä­hig.



Man un­ter­schei­det ver­schie­de­ne Arten von Koh­len­hy­dra­ten. Ein­fach­zu­cker wie Glu­ko­se oder Fruk­to­se kom­men zum Bei­spiel in Obst oder Honig vor. Sie ge­lan­gen schnell ins Blut und lie­fern rasch En­er­gie. Zwei­fach­zu­cker wie Sac­cha­ro­se, also Haus­halts­zu­cker, oder Lak­to­se aus der Milch be­stehen aus zwei Zu­cker­bau­stei­nen und müs­sen im Kör­per erst ge­spal­ten wer­den. Viel­fach­zu­cker, auch kom­ple­xe Koh­len­hy­dra­te ge­nannt, be­stehen aus vie­len Zu­cker­bau­stei­nen. Dazu ge­hö­ren Stär­ke, die in Le­bens­mit­teln wie Kar­tof­feln, Reis oder Nu­deln ent­hal­ten ist, sowie Bal­last­stof­fe aus Voll­korn­pro­duk­ten. Diese wer­den lang­sa­mer ver­daut und sor­gen des­halb für eine län­ger an­hal­ten­de En­er­gie­ver­sor­gung.



Oft un­ter­schei­det man zwi­schen „guten“ und „schlech­ten“ Koh­len­hy­dra­ten. Kom­ple­xe Koh­len­hy­dra­te aus Voll­korn­pro­duk­ten, Ge­mü­se oder Hül­sen­früch­ten gel­ten als ge­sund, weil sie viele Bal­last­stof­fe ent­hal­ten und den Blut­zu­cker­spie­gel nur lang­sam an­stei­gen las­sen. Da­durch bleibt man län­ger satt. Ein­fa­che Koh­len­hy­dra­te, wie sie in Sü­ßig­kei­ten oder Li­mo­na­de vor­kom­men, las­sen den Blut­zu­cker­spie­gel schnell an­stei­gen und eben­so schnell wie­der ab­sin­ken. Das kann zu Heiß­hun­ger füh­ren.



Über­schüs­si­ge Koh­len­hy­dra­te spei­chert der Kör­per zu­nächst in Form von Gly­ko­gen in der Leber und in den Mus­keln. Sind diese Spei­cher ge­füllt, wird die über­schüs­si­ge En­er­gie in Fett um­ge­wan­delt. Des­halb ist es wich­tig, Koh­len­hy­dra­te in an­ge­mes­se­ner Menge und mög­lichst in ge­sun­der Form zu sich zu neh­men. Ins­ge­samt sind Koh­len­hy­dra­te ein wich­ti­ger Be­stand­teil einer aus­ge­wo­ge­nen Er­näh­rung und tra­gen we­sent­lich zu un­se­rer Leis­tungs­fä­hig­keit und Ge­sund­heit bei.