Viele Stoffe lösen sich im Wasser. Die wässrigen können unterschiedlich , z. B. seifig, , neutral, bitter, aromatisch oder ganz anders.
Stoffe, die sauer schmecken, nennt man . Stoffe, die seifig oder bitter schmecken, gehören oft zu den Basen oder Alkalien. Da man nie weiß, ob der Stoff ist, kann man die Geschmacksprobe durch Farbstoffe ersetzen, die als genutzt werden.
Um die Stärke von sauren und basischen Lösungen anzugeben, wird der genutzt. Der pH-Wert 7 bezeichnet eine Lösung, unterhalb von 7 bis 0 wird die Lösung zunehmend und oberhalb von 7 bis 14 zunehmend .