Spirituosen
Spirituosen sind für den menschlichen Genuss bestimmt Getränke, in denen Alkohol als wertbestimmender Anteil mit mindestens 15% enthalten ist.
Alkohol entsteht bei der Gärung durch die Tätigkeit von Hefe. Bei einem Alkoholanteil von 15% stirbt die Hefe allerdings ab und stellt die Tätigkeit ein.
Will man also höhere Alkoholgehalte erreichen muss man den vorhanden Alkohol konzentrieren. Dies geschieht durch Destillieren oder Brennen.
Das Prinzip der Destillation
Wasser verdampft bei 100 Grad C
Alkohol etwa bei 80 Grad C
Wenn man also eine Alkoholhaltige Flüssigkeit also erhitzt, steigen vorerst die alkoholischen Dämpfe auf. Diese kann man über ein Rohrsystem ableiten und kühlen. Dabei verflüssigen sich die Dämpfe wieder und werden aufgefangen. Im Alkohol sind zudem Aroma- und Geschmacksstoffe gelöst. Wasser und unlösliche Stoffe bleiben zurück.
So wird zum Beispiel aus Wein – Weinbrand, oder auch vergorenem Obst ein Obstbrand.
Nach der EU Spirituosenverordnung unterscheidet man Gruppen von Spirituosen
Brände, die aus Wein, Obst, Zuckerrohr oder Getreide hergestellt werden. Der Alkohol entsteht aus dem Grundstoff.
Geiste, die vorwiegend unter Verwendung aromareicher, zuckerarmer Beeren hergestellt werden. Dabei werden die Aromen durch Zugesetzten Alkohol ausgelaugt.
Aromatisierte Spirituosen, bei dem beispielsweise Wacholdereinem neutralen Alkohol den Geschmack gibt.
Liköre, die auf unterschiedliche Weise und bestimmten regeln hergestellt werden.
Geiste
Sie werden meist aus Beeren hergestellt. Da diese keine oder nur sehr wenig Zucker zum vergären haben, werden sie in in Alkohol eingelegt damit die Geschmacksstoffe gelöst werden. Der so gewonnene aromatisierte Alkohol wird dann destilliert.
Typische Geiste sind :
Himbeergeist
Brombeergeist
Heidelbeergeist
Aromatisierte Spirituosen
Bei dieser Getränkegruppe wird Alkohol aus Getreide oder Kartoffeln gewonnen und geschmacksgebende Gewürze hinzugefügt.
Beispiele
Wacholder, der für Gin (englisch) oder Genever (Holland) verwendet wird.
Kümmel, der beispielsweise für Man un Fru einem Rostocker Doppelkümmel verwendet wird
Anis, der für Pastis oder dem griechischem Ouzo verwendet wird.
Mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen hergestellte Spirituosen dürfen sich auch Aquavit \ Akvavit nennen.
Ein Absinth wird mit Auszügen der Wermutpflanze, Fenchelsaat und Anis hergestellt.
Liköre
Alle Liköre besitzen einen bestimmten Anteil Alkohol, Zucker und Wasser. Die Unterschiede entstehen letztlich durch die geschmacksgebenden Zutaten.
Man unterscheidet folgende Gruppen:
Fruchtliköre
Mit Saftzugabe, zum Beispiel Cheryy Brandy mit Kirschsaft, Apricot Brandy mit Aprikosensaft oder Crème de Cassis mit dem Saft schwarzer Johannisbeeren
Bitter oder Kräuterliköre
Werden durch Auszüge von Kräutern und Gewürzen aromatisiert und haben meiste eine eher bittere Note zb Campari, Fernet Branca oder auch Pfefferminzlikör
Emulsionsliköre
Sie enthalten fetthaltige Zutaten wie Zum Beispiel Sahne, Eigelb oder auch Schokolade. Diese Zutaten werden durch ein homogenisieren vermischt und zu einem eher dickflüssigen Getränk verarbeitet. Ein typisches Beispiel ist Eierlikör, wobei Brandwein mit Eiern vermischt wird. Weitere Beispiele sind Baileys, oder Creme de Cacao.
