Unter Tee versteht man aufbereitete junge Triebe, Blattknospen und Blätter des Teestrauches aus tropischen und subtropieschn Gebieten. Die heimischen Tees aus Blättern, Blüten, Früchten veschiedener Pflanzen werden als "teeähnliche Erzeugnisse" bezeichnet.
Inhalt:
Hauptanbaugebiete:
Tee kommt überwiegend aus Assam und Darjeeling (Indien), Cylon (Sri Lanka), China, Kenia, Indonesien, Japan und Sumatra.
Die Teequalität wir u.a. durch die Stellung der geernteten Blätter bestimmt:
Die hellen Teile des Tees (= Blattspitzen junger, zarter Teeblätter), färben sich nicht beim Fermentieren und somit auch im Aufguss. Je mehrBlätter von der Spitze entfernt geernet werden, desto geringer die Teequalität.
Die Abkürzungen der indischen Teenamen (wie BOP, FGOP usw.) stehen für bestimmte Teequalitäten. Sie werden hauptsächlich für indische Tees benutzt.
Man unterscheidet Tees nach den Blattgrößen:
Nr. | Blattbezeichnung | Beschreibung | Brokentee |
---|---|---|---|
1 | (Special Finest Tippy Golden) Flowery Orange Pekoe: (SFTG)FOP | Jüngst Blatttriebe und Knospen, zart, dünngerollt, mild und aromatisch in Duft und Geschmack, Aufguss hell => beste Sorte | (Golden) Flowery Broken Orange Pekoe: (G)FBOP |
2 | Orange Pekoe: OP | Knospen und erstes geöffnetes Blatt, Aufguss kräftigere Farbe, Hauptsortiment von Brokentees | Broken Orange Pekoe: BOP |
3 | Pekoe: P | 1. und 2. geöffnetes Blatt, wenig Knospen, Aufguss kräftig in Farbe und Geschmack, wenig duftig | Broken Pekoe BP |
4 | Souchong: S | Viele 2. und 3. Blätter, breit und grob im Blatt, dunkler Aufguss, wenig aromatisch | Broken Souchong: BS |
Mischung | Beschreibung |
---|---|
Assam-Tee | Kräftige und besonders würzige Teemischung |
Darjeeling-Tee | fein, duftend, zartes Aroma, heller Aufguss, beste Qualität |
Ceylon-Tee | herb aromatisch, Aufguss mit goldener Farbe |
Englische Mischung | herb kräftig (Cylon-Tees und anderer indische Tees) |
Ostfriesische Mischung | voll aromatisch, kräftig dunkle Farbe (Assam- und Sumatra-Tees) |
erhöht die Durchblutung des Gehirns. Das Nervensystem wird stimuliert - man wird wacher und aufmerksamer.
sorgen für bitteren, herben Geschmack und wirken beruhigend auf Magen und Darm.
sind geruchs- und geschmacksbildende Stoffe.
(EGCG) ist in grünem Tee enthalten und wirkt angeblich gegen alles mögliche: Krebs, Parkinson, Multiple Sklerose, Alzheimer. Die Forschung ist noch im Gange.
sind in Teeblättern mit ca. 4 - 6 % enthalten. Insbesondere dem Fluorid wird eine kariesmindernde Wirkung nachgesagt.
In den Publikationen des Deutschen Teeverbandes sind vielerlei Informationen zu den Inhaltsstoffen und Wirkungen von Tee aufgeführt:
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