Unter Tee versteht man aufbereitete junge Triebe, Blattknospen und Blätter des Teestrauches aus tropischen und subtropieschn Gebieten. Die heimischen Tees aus Blättern, Blüten, Früchten veschiedener Pflanzen werden als "teeähnliche Erzeugnisse" bezeichnet.
Inhalt:
- Herkunft, Herstellung verschiedener Teesorten
- Qualitäten nach Herkunft, Blattgröße und Blattstellung an der Pflanze
- Inhaltsstoffe und deren Wirkung
- Zubereitung von Tee(getränken)
1 Herkunft & Herstellung von Tee
Hauptanbaugebiete:
Tee kommt überwiegend aus Assam und Darjeeling (Indien), Cylon (Sri Lanka), China, Kenia, Indonesien, Japan und Sumatra.
Ordnen Sie die Herstellungsschritte von schwarzem Tee den Beschreibungen zu:
- : Blättern wird Wasser entzogen.
- : Blätter werden maschinell gerollt.
- : Ätherische Öle entwickeln sich, Koffein wird freigesetzt.
- : Blätter werden dunkel, spöde und haltbar.
1 Teesorten und -qualitäten
Die Teequalität wir u.a. durch die Stellung der geernteten Blätter bestimmt:
Die hellen Teile des Tees (= Blattspitzen junger, zarter Teeblätter), färben sich nicht beim Fermentieren und somit auch im Aufguss. Je mehrBlätter von der Spitze entfernt geernet werden, desto geringer die Teequalität.
Die Abkürzungen der indischen Teenamen (wie BOP, FGOP usw.) stehen für bestimmte Teequalitäten. Sie werden hauptsächlich für indische Tees benutzt.
Man unterscheidet Tees nach den Blattgrößen:
- Blatt-Tee
- Broken-Tee
- Fannings
- Dust
Nr. | Blattbezeichnung | Beschreibung | Brokentee |
|---|---|---|---|
1 | (Special Finest Tippy Golden) Flowery Orange Pekoe: (SFTG)FOP | Jüngst Blatttriebe und Knospen, zart, dünngerollt, mild und aromatisch in Duft und Geschmack, Aufguss hell => beste Sorte | (Golden) Flowery Broken Orange Pekoe: (G)FBOP |
2 | Orange Pekoe: OP | Knospen und erstes geöffnetes Blatt, Aufguss kräftigere Farbe, Hauptsortiment von Brokentees | Broken Orange Pekoe: BOP |
3 | Pekoe: P | 1. und 2. geöffnetes Blatt, wenig Knospen, Aufguss kräftig in Farbe und Geschmack, wenig duftig | Broken Pekoe BP |
4 | Souchong: S | Viele 2. und 3. Blätter, breit und grob im Blatt, dunkler Aufguss, wenig aromatisch | Broken Souchong: BS |
Handelssorten: Schwarztee-Teemischungen
Mischung | Beschreibung |
|---|---|
Assam-Tee | Kräftige und besonders würzige Teemischung |
Darjeeling-Tee | fein, duftend, zartes Aroma, heller Aufguss, beste Qualität |
Ceylon-Tee | herb aromatisch, Aufguss mit goldener Farbe |
Englische Mischung | herb kräftig (Cylon-Tees und anderer indische Tees) |
Ostfriesische Mischung | voll aromatisch, kräftig dunkle Farbe (Assam- und Sumatra-Tees) |
1 Inhaltsstoffe des Tees und deren physiologische Wirkung
erhöht die Durchblutung des Gehirns. Das Nervensystem wird stimuliert - man wird wacher und aufmerksamer.
sorgen für bitteren, herben Geschmack und wirken beruhigend auf Magen und Darm.
sind geruchs- und geschmacksbildende Stoffe.
(EGCG) ist in grünem Tee enthalten und wirkt angeblich gegen alles mögliche: Krebs, Parkinson, Multiple Sklerose, Alzheimer. Die Forschung ist noch im Gange.
sind in Teeblättern mit ca. 4 - 6 % enthalten. Insbesondere dem Fluorid wird eine kariesmindernde Wirkung nachgesagt.
Audio (2 min):
Ist grüner Tee wirklich so gesund?
In den Publikationen des Deutschen Teeverbandes sind vielerlei Informationen zu den Inhaltsstoffen und Wirkungen von Tee aufgeführt:
