• GT Pochieren
  • carolahennig
    4 Wochen Basic
  • 25.04.2018
  • Weiterbildung
  • Hauswirtschaft
  • 1. Lehrjahr
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  • Klasse
    https://www.tutory.de/w/a0b7cae0

    Garverfahren Pochieren

    Definition: ein Garen in Flüssigkeit bei einer Temperatur von 70°C - 95°C.

    Direktes Pochieren:

    die Lebensmittel liegen direkt in der Flüssigkeit.

    Lebensmittel laugen aus. Nährstoffe gehen in die Flüssigkeit über. Geeignet für Formempfindliche LM.

    Geeignet für alle Form empfindlichen Lebensmittel wie:

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    Indirektes Pochieren:

    Lebensmittel sind von einer Form umgeben, so können Nährstoffe erhalten werden, da sie nicht auslaugen.

    Beispiele:

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